Marmo e Rosti intercettano il “Momento”

A maggio, a Bordighera, nell’estremo Ponente ligure a ridosso del confine francese, aprirà Momento, il nuovo ristorante firmato da Enrico Marmo e Jacopo Rosti insieme al sommelier Giuliano Revello. Un progetto che nasce dopo quasi dieci anni di lavoro condiviso tra Ventimiglia, Castelnuovo Berardenga e La Morra, fino al ritorno in Liguria.

La nuova sede è sul Lungomare Argentina, una striscia affacciata sul mare che definisce subito il tono del progetto. Tavoli a pochi metri dall’acqua, luce piena, un contesto dove si trasferisce un’impostazione di cucina già messa a fuoco negli anni al Balzi Rossi a Ventimiglia, esperienza culminata con la stella Michelin e diventata riferimento per una clientela trasversale, italiana e francese.

Il punto di partenza resta lo stesso: pesce e verdure come asse portante, erbe spontanee e carne selezionata a costruire variazioni e contrappunti. Un prodotto lavorato in modo diretto, senza sovrastrutture. La differenza, semmai, sta nel contesto, dichiaratamente più informale, e in una libertà operativa che permette agli chef di muoversi con maggiore elasticità.

“In questi mesi ci siamo dedicati alla ricerca di un contenitore ideale in cui tutte le n…