Le specialità pasquali alternative alla colomba, anche salate

Come ben illustrato in questo articolo, il confronto tra grandi lievitati festivi, panettone vs colomba, cede la vittoria al primo in termini di numero di assaggi e volumi di vendita. Tra i diversi fattori che portano a questo risultato, di certo non è la ricetta in sé ad avere una qualche responsabilità: a chi piace l’uno, non può non piacere l’altro, diversi nella forma e nel profumo ma molto simili nella resa. Esistono però anche altri prodotti che la tradizione gastronomica lega a questo periodo: primo fra tutti la pastiera napoletana. E in più gli artigiani lievitisti e pasticcieri amano dedicarsi alla creazione di altri lievitati innovativi, oppure ispirarsi al recupero di ricette ancora più antiche, o ancora spingersi in un mondo a loro parallelo, quello del salato.

Abbiamo raccolto alcuni di questi prodotti, quelli che secondo noi vale la pena procurarsi e gustare augurandosi una felice Pasqua alternativa.

Dolce

La Pastiera napoletana di Diego Vitagliano

Accanto ai grandi lievitati, Diego Vitagliano propone una pastiera che si inserisce nel solco della tradizione partenopea, lasciando spazio a una lettura personale. Il grano non setacciato mantiene texture e identità, m…